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印 象 海 山 ﹠ 还 我 读 书 斋

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海山岛是我的故乡,海边出生,海里长大。我将在博客里为你慢慢诉说我的故乡:给你一茂盛幽静的森林,一如诗如画的海岛,一茫无边际的海洋,一清晰深邃的天空。让你耳目一新、心旷神怡、无限遐思。

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潮州美食——挑动你的味觉与心田  

2014-07-25 08:33:09|  分类: 潮汕风情 |  标签: |举报 |字号 订阅

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潮州美食——挑动你的味觉与心田

潮州美食——挑动你的味觉与心田 - 海山 · 黄芒闲人 - 海山·黄芒闲人------还我读书馆

红粿桃又名红曲桃。取桃果造型而得名。桃果象征长寿,故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫作粿桃和红桃粿,因为外形像个平面的红桃子。潮汕家庭妇女,一般都能掌握这类食品工艺。由于整个过程必须从舂捣米粉开始,故做粿又称为舂粿。

 

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栀粽,也叫栀粿,是用糯米粉,按比例渗入栀子汁、食碱液、茶水混和,用纱布包裹装入竹箕蒸熟而成。吃时用纱线或小刀切割成小片,醮粉糖吃,栀粽营养丰富,既补中益气,又能清除肠毒。

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 糯米猪肠:糯米猪肠为潮州传统民间小食,历史悠久。原料:猪大肠、糯米、盐、香料。做法:先洗净猪大肠和糯米,根据个人口味在糯米中加入适量的盐和香料,搅均匀;再把混了香料和盐的糯米塞进猪大肠里,用针线或其他东西封住猪大肠两头,放进水中煮。

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腐乳饼:腐乳饼是广东省潮州著名的汉族传统饼食之一。它以精面粉制成饼皮。饼馅中,腐乳块百分之二点五,名酒含百分之二,白猪肉要经过精选,切成肉丁,占百分之十八点二,粉糖含量百分之二十七点五,还有蒜头等,配料总共在十四种以上。

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  咸水果在潮州流传至今已有几百年的历史。咸水粿形状小巧玲珑,像只厚厚的小碟,很洁净的白色。中间有个凹下去的地方,可以盛着加了辣椒酱、蒜蓉一起爆香过的潮州特产菜脯粒。冷冷的粿加上热热的菜脯,交织出特别的口感,粿滑润柔软,菜脯味芬芳咸香。很独特的味觉感受。

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鸭母捻是一道广东省有名的汉族小吃,节日食俗。取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。本为元宵节的小吃,故俗称元宵。据传,宋代已有元宵节家家吃汤圆的习俗,取其平安吉利,合家团圆之意。

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牛杂粿条:每天早上5点多开始熬汤底,用最新鲜杀的牛骨、牛肚等放进生水,加入自制的配料,一直熬到10点左右;牛肉必须是最新鲜的,来源于附近的宰牛场,现杀现送过来,放在汤里涮一下;加上猪油,蒜蓉,鱼露等配料,最后洒下秘制特有的南姜,一碗色香味俱全的牛杂粿条就做好了。

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潮州手锤牛肉丸,作为著名的潮州小食,在潮州已经有近百年的历史。其制作工艺是非常讲究的,从选料、加工到具体操作要求是比较高的。

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